Potatis i Skånes Leader Ess

Här finns ett exempel på hur en matsedl kan se ut. Den kommer från Gnosjö

Klicka, läsa och njut >>>

En bok gjord av Svenska Grönsaksfrämjandet och Svensk Matpotatiskontroll.

Här finns några trevliga kapitel om potatisens historia skriven av Jan-Öjvind Swahn och ett annat av Ria Wägner och däremellan mycket om hur kvalitetskontroll och smak av potatis går till.

Och så några recept och vad är väl lämpligare än att göra en tårta till minne av Jonas Alströmer.

Alströmertårta

150 g margarin (tror det blir godare med smör, min anmärkning)
150 g vetemjöl
150 g kokt, kall, skalad och riven potatis

Garnering:
1 1/2 dl vispgrädde
2 dl äppelmos eller
2 dl keso
2 dl färska bär

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka mjölet och margarinet (tror det blir godare med smör, min anmärkning) till en grynig massa. Den rivna potatisen blandas sedan hastigt in i degen. dela degen i tre delar och kavla ut dem till runda bottnar, som naggas sedan de lagts på smorda plåtar. Grädda tills de fått en guldgul färg, ca 15 minuter. När bottnarna är kalla läggs de på ett serveringsfat med äppelmos och vispgrädde emellan. Garnera med återstoden av grädden och klickar av äppelmos.

Lycka till
Leif

I första delen av boken finns en detaljerad genomgång av allt från förberedelse av potatislandet, hur potatisen ska sättas och skördas. Och förvaras:

"God hållbarhet och god kvalitet uppnås om man ser till
att skörda i torrt och vackert väder,
att inte skada knölarna,
att torka potatisen genast efter upptagningen,
att hålla en temperatur på 15 grader i en till två veckor efter upptagningen,
att därefter hålla en förvaringstemperatur på ungefär + 4 grader,
att ventilera förvaringsutrymmet,
att inte utsätta potatisen för ljus."

Och sedan finns det en hel del om hur potatisen kan användas i köket. Jag tar ett recept.

"Sufflépotatis
Baka potatisarna 3/4-mjuka och ta dem ur ugnen. Gröp ur 3/4 av innanmätet och rör det med 1/2 dl vispgrädde, 20 g smör, 1 äggula och 2 msk finklippt dill. Smaksätt med salt. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ned den försiktigt.
Fyll potatisarna med blandningen och grädda i ugnen tills sufflén lyfter sig."

På annan plats står det att bakad potatis kan vara Magnum Bonum, så det gäller väl även i detta recept.

Leif

Boken är skriven av Anita Stjernlöf-Lund, 1998.

»Hanna Stjernlöf var kokerska på Stjernsfors herrgård utanför Uddeholm i Värmland större delen av sitt yrkesverksamma liv.

Där använde hon en litet häfte från 1918 med titeln 168 tillredningssätt av potatis som blivit utgångspunkt för denna bok.«

klicka på denna länk så får du veta lite mer om boken >>>

Här kommer tre recept ur boken då den kan vara mycket svår att få tag på:

Det första är nog så viktigt:

Kokt potatis

Koka potatisen med så mycket saltat vatten att det nätt och jämnt står över den. Lyft av kastrullen och häll bort vattnet så fort skalen börjar spricka. Lägg därefter en grov handduk över potatisen och ställ den vid sidan av plattan tills den är färdig och alldeles torr. En huvudregel vid potatiskokning är att inte använda mer vatten än som behövs och att inte låta potatisen ligga kvar i vattnet ett enda ögonblick, sedan den blivit kokt.

Och ett recept till:

Lagerbladspotatis

Stek finskuren lök i smör och tillsätt därpå vatten, salt, vitpeppar och några lagerblad. Koka potatisen i denna sås med tillsats av litet ättika.


Vi får väl ha något till kaffet också?

Potatiskaka med mandel

Mal 7 deciliter skala, halvkokt potatis i köttkvarn. Vispa 3 ägg, 3 deciliter grädde och 6 matskedar smält smör. Tillsätt 1 deciliter mald sötmandel och 2 malda bittermandlar. Smaka av med socker och salt. Rör massan väl och lägg i smord bröad form. Grädda i medelvarm ugn ca 1/2 timme.

Lycka till

Recept från: 62 sätt att baka bröd och kakor av potatis:

Tyskt potatisbröd

Av 500 gram kokt, riven potatis, 25 - 30 gram jäst, 500 gram rågsikt, något salt och 1/4 liter ljum mjölk arbetar man på vanligt sätt en deg, som får jäsa på varmt ställe. Därefter formar man av degen avlånga bröd, som ställas på plåtar att ånyo jäsa upp. När bröden jäst tillräckligt, penslas de över med mjölk och gräddas i ej alltför varm ugn.

Potatisvåfflor
1/4 kg. kokt, fint riven potatis blandas med 50 gram smör och 2 äggulor, som man rört väl tillhopa, något salt och 2 äggvitor, som man blandat i 5 matskedar söt grädde. Skulle smeten bliva för tjock, behöver man endast tillsätta något mera grädde. Ett varmt våffeljärn bestrykes med smör och på den undre sidan lägger man 1 sked av våffelmassan, trycker till järnet och gräddar våfflorna på båda sidor.

Bonusrecept:

Potatisvåfflor med mandel

100 gram smält smör röres, tills det blir vitt, då man i detsamma blandar 5 äggulor, en och en, 100 gram finstött eller finmalen, skalad sötmandel, 100 gram socker, 1 tesked vaniljsocker, 100 gram torrt potatismjöl, 1 kaffekopp söt grädde och 3 till hårt skum slagna äggvitor.

Våfflorna gräddas på vanligt sätt, beströs med socker eller bestrykas med marmelad och serveras till kaffe eller te.

I mars, 25, är det våffeldagen så det finns lite tid att träna.

Leif

Recept från: 107 sätt att tillaga potatis:

Potatispudding

Stora potatisar råskalas och kokas, men ej alldeles mjuka, i saltat vatten. När de kallnat, passeras de. Till 425 gram potatis tager man 72 gram smör och en matsked mjöl. Smöret sättes över elden, potatisen jämte mjölet ilägges och det hela röres, tills det blir väl sammanblandat, då det spädes med 3 skedar grädde. Massan hälles därefter upp i en stor skål och arbetas väl, när den kallnat, med 10 äggulor, en åt gången, samt något socker och salt. Äggvitorna vispas till hårt skum och nedskäras försiktigt. Smeten slås i en väl smörbestruken och brödbeströdd form och kokas i vattenbad 2 timmar

Lycka till.

För er som inte har öppen eld går det säkert lika bra med en ugn.

Leif

Har en stund över genom att jag väntar på ett besök, passar då på att leta spännande recept på nätet och se om potatisen har namn eller om den bara heter potatis. Många av dem jag pratar med är säkra på att potatisen måste få namn, det är dags att ta fram de namn som faktiskt potatisen har. Än har jag inte hittat något annat recept än med poatatis. Smaken blir väl helt annorlunda om vi tar mandelpotatis eller sparrispotatis?
Kräv av din handlare att få veta vad potatisen heter och vad den är bra till. Ska du baka potatis är det väl lämpligt att köpa en bakpotatis.

Hittade detta recept på potatissallad i DN >>>
Notera 1 kilo potatis ingen speciell sort.

En fransk potatissallad på Tasteline >>>
Här är det åtminstone färskpotatis.

ICA har en fransk potatissallad >>>
Här spelar det heller ingen roll vilken sorts potatis.

Recepten.se har en potatissallad >>>

Inte ens i Allt om mat hittar jag ett recept med namn på potatisen >>>

www.hittarecept.se 223 recept på Kokt potatis med dill >>>


www.recepten.se Recept på potatis >>>